Conférence-débat autour du pain et des blés paysans
Conférence-débat autour du pain et des blés paysans · Vendredi 22/05 · 19h · Saint-Étienne
Du champ à la croûte : rencontre autour du pain vivant et des blés paysans
Il y a dans l’odeur du pain quelque chose d’universel, de rassurant. Pourtant, derrière chaque miche se cache une histoire bien plus complexe qu’on ne l’imagine : celle de la terre, des semences, et des mains qui les cultivent.
Le vendredi 22 mai à 19h, une conférence-débat autour du pain et des blés paysans vous ouvre ses portes à l’Amicale Laïque de La Terrasse, 15 rue Léon Lamaizière, à Saint-Étienne. Entrée libre et gratuite, ouverte à toutes et tous.
Programme
- Présentation du travail de paysan/boulanger
- des semences paysannes
- des résultats de travaux de recherche sur les épeautres (minéraux, gluten…)
- Dégustation de pain
Un métier, une philosophie : les intervenant·es pour en parler
La parole sera donnée à Stéphane Rouves, paysan-boulanger, qui cultivent lui-même ses céréales avant de les transformer en pain. Une démarche de bout en bout, rare et exigeante, qui interroge notre rapport à l’alimentation et à l’autonomie alimentaire. Loin des circuits industriels, il défend un savoir-faire ancré dans le territoire et dans le temps long, et avec lui, la question des semences paysannes, ces variétés anciennes transmises de génération en génération, aujourd’hui menacées par la standardisation du marché semencier.
Marie-Thérèse Charreyre, Directrice de Recherche au CNRS, viendra quant à elle présenter des travaux scientifiques sur les épeautres : composition en minéraux, structure du gluten, digestibilité… Un éclairage précieux qui permet de mieux comprendre ce que les paysans-boulangers pressentent déjà intuitivement : ces vieux blés ont des qualités que les variétés modernes ont souvent perdues.
Et pour finir… on mange !
Parce qu’un discours sur le pain n’a de sens qu’accompagné d’une vraie miche, la soirée se conclura par une dégustation de pain. Le meilleur des arguments pour convaincre les plus sceptiques.
Cet événement est co-organisé par le Réseau des AMAP de la Loire dans le cadre du Printemps de l’Agriculture Paysanne. Pour plus d’infos : contact[@]amapdelaloire.fr