L’arbre à Champignons (Chartreuse) – Champignons

L’Arbre à Champignons est une ferme de Chartreuse qui produit des champignons dans un esprit d’agroforesterie. Nous sommes guidés par plusieurs idées :

• Produire des champignons de qualité
• Être en cohérence avec notre environnement
• Mettre en place une ferme résiliente et diversifiée (oui, on peut être diversifié à l’intérieur de ce monde infini que sont les champignons!)

Nous sommes certifiés AB.

Positionnement de la ferme

• Ferme spécialisée dans les champignons. Production de shiitaké en extérieur sous-bois de avril à octobre. Production de pleurotes en intérieur sur l’hiver et extérieur en mi-saison / été. D’autres variétés à venir. En terme de qualité, l’objectif est de se comparer aux champignons sauvages plus qu’aux autres champignons de culture que l’on trouve habituellement
• Maîtrise du cycle complet de production là où la plupart des producteurs ne font que de l’élevage : production du mycélium, production des substrats, élevage ==> permet une plus grande diversité de variétés / limite les transports de matière première
• Choix du substrat « naturel » des champignons : rondins de bois pour le shiitaké, copeaux de bois pour la pleurote. Appro local. Permet un meilleur développement que les substrats basés sur la paille (95% des producteurs). Est plus cohérent avec l’écosystème local
• Des champignons qui poussent lentement et qui ne sont pas gorgés d’eau ==> texture / goût /
  aspect …
• Pas d’utilisation de plastique à usage unique pour les substrats (très grand majorité de producteurs) : les rondins fructifient sans être emballés 😉 et les copeaux qui font pousser les pleurotes sont en seau plastique réutilisable
• Production de shiitaké : la production de shiitaké sur rondins ne nécessite ni pasteurisation ni stérilisation du substrat ce qui la rend très économe énergétiquement ! En « échange » elle nécessite un temps de travail important

Shiitaké sur rondins. La production a lieu majoritairement sur du chêne. Mais le bouleau permet un joli contraste.

Commercialisation

Vente majoritaire en ultra-frais. Les surplus sont séchés et vendus comme tels. A terme un peu de transformation (<20% du CA) : séchés + poudre + bocaux de tartinables

Circuits de vente :

• 1 marché hebdo, à Meylan le mercredi
• magasin de producteur Biviers
• vente directe restaurateurs gastro
• des amap à venir ?

État d’avancement

Shiitaké : La production se fait en extérieur pour bénéficier des nuits fraîches / journées + chaudes. Pour éviter que les champignons deviennent des éponges avec les grosses pluies la zone de production est couvertes par des structures ombragées type serre tunnel. Un système de brumisation permet d’y assurer l’humidité nécessaire dans les périodes trop sèches.

Quelques ordres de grandeurs :

• La phase d’incubation d’un rondin dure d’1 à 2 années.
• La production est intensive en manipulations : pour produire 3kg de
• champignons, il faut manipuler 1 tonne de bois.

Le shiitaké y est en production régulière depuis le printemps 2023. Les volumes disponibles sont néanmoins limités.

Pleurote : L’hiver 22/23 a permis de valider la phase pilote de production. Hiver 23/24 :
passage à l’échelle pour la mise en production de volume plus important de pleurotes.
Disponibilité attendue janvier / février 2024.

Autres variétés : Phases de développement du mycélium maîtrisées. Possibilité d’introduire
d’autres variétés sous 6 / 12 mois.

 

Qui ? Alexis Bedoin

Production ? Champignons (Shiitaké et Pleurote)

Livraisons en AMAP ? Toutes les deux semaines

Zone de livraisons ? Métropole grenobloise

Label / mention ? Certification Agriculture biologique

Intéressés.ées ?

N’hésitez pas me contacter !

BEDOIN Alexis

L’arbre à Champignons

38700 LE-SAPPEY-EN-CHARTREUSE

E-mail : amap@larbreachampignons.fr