Ô Pain’Source (Trièves) – Boulanger Artisan

Mon parcours de vie m’a amené il y a quelques années à reconsidérer mon activité professionnelle et mon rôle dans la société. Je voulais mettre en pratique l’éthique de la permacuture (prendre soin des hommes, de la terre et re-distribuer les richesses). Je voulais aussi être utile, actif, créatif, au service des gens, de leur santé, de leur plaisir, de l’environnement, promouvoir des pratiques agricoles vertueuses et des modes de consommation plus sains. Issu d’un grand-père boulanger dans le Queyras, et d’une famille d’agriculteurs dans les Ardennes, j’ai fini par me rendre à l’évidence… Je voulais un retour aux sources, à la simplicité, à la nature et c’est ce qui a conduit l’élaboration de mon projet.

C’est à Saint-Paul-lès-Monestier, dans un environnement préservé aux portes du Trièves et au pied du Vercors (à 40km de Grenoble), que j’élabore désormais mes produits en toute conscience, avec amour et attention.

La fermentation est conduite avec mon levain de seigle maison (sans ajout de levure), la pâte est pétrie puis façonnée à la main, et cuite au feu de bois. Le choix du levain de seigle est le fruit d’un double avantage : d’une part il permet de développer des arômes et saveurs à la fois doux et complexes (miel, cannelle, anis…), d’autre part les bactéries endogènes du grain de seigle sont les plus efficaces pour digérer le gluten ce qui suggère une meilleure digestibilité.

La localité est un critère essentiel à mes yeux :

• Les farines utilisées sont issues de céréales cultivées sous certification AB et moulues sur meule de pierre
  directement à la ferme par des agriculteurs locaux : Trièves pour le blé (Monestier-du-Percy, Sinard), Pays du
  Buëch pour le seigle et le petit-épeautre).
• Les graines incorporées dans mes recettes sont toutes cutivées à minima en France, les noix viennent de St
  Marcellin en Isère, les graines de lin ont poussé dans le Pays du Buëch.
• Mes fournisseurs principaux sont : l’épicerie locale, vrac et bio l’Epic’Ethik à Vif ; Satoriz Comboire.
• Le bois utilisé pour la chauffe du four n’a subi aucun traitement ; il provient de chutes de scierie (écoins bruts)
  voisine directe du fournil.

Les matières premières que j’utilise sont toutes issues de l’agriculture biologique.

J’ai obtenu la mention Nature & Progrès et adhéré à cette association participative, pionnière et militante parce que ma vision, mes valeurs et ma façon de travailler sont en accord avec leurs chartes et cahiers des charges engagés !

Le nom « Ô Pain’Source » choisi pour mon activité évoque à la fois le pain évidemment, la source en référence à l’eau élément de la vie qui construit et modèle les paysages, la dimension originelle, la racine, et une certaine dimension spirituelle. De plus cet assemblage constitue un jeu de mot qui rappelle l’expression « open source », empruntée au vocabulaire informatique et fait référence aux valeurs de liberté, d’ouverture, de partage, de collaboration, de transparence, de variété et de décentralisation.
En fonction des saisons, certaines recettes proposées peuvent évoluer (par exemple le pain aux olives disparaît quand le soleil se fait moins présent, et le froid hivernal est l’occasion de proposer du pain d’épices et un pain spécial au topinambour…). Et selon mes inspirations des pains fantaisies peuvent être proposés temporairement.

J’ai déjà eu une expérience d’amapien en tant que consommateur il y a quelques années à Grenoble, et ce mode de partenariat m’avait beaucoup plu. C’est aujourd’hui en tant qu’artisan que je souhaite poursuivre l’aventure.

Ils en parlent :

• https://photographe-mariage-isere.fr/fr/galerie-
26333-reportages

• https://youtu.be/LXOmeDLzCfY#t=363s

Coeurdialement,

Mathieu HUBERT

Ô Pain’Source

38650 St-Paul-lès-Monestier

Tél : 07 57 18 50 46
E-mail : mathieu@opainsource.fr