Nicolas s’est installé en 2019 dans la Drôme, en production de champignons ! Principalement des pleurotes, qu’il propose fraiches ou transformées, par exemple en Tempeh : « Je fabrique du substrat à base de paille dans lequel j’inocule du mycélium de pleurote, je les incube puis récolte les pleurotes pour les vendre frais, séchés ou transformés en délicieuses recettes de tartinable ou de fritures. Utilisant les mêmes process et savoir-faire, je fabrique du Tempeh, à partir de graines (trempage, cuisson, égouttage) ensemencées avec des spores de champignon pour créer un bloc tout blanc de graines liées par le champignon. »
En cours de certification AB, déjà en partenariat avec 2 AMAP de la Drôme !
Envie de vous lancer dans un nouveau partenariat champignons ? Contactez-nous à contact@amap-aura.org, nous vous mettrons en relation avec Nicolas !