Nous sommes Hélène et Gautier, jeune couple en parcours d'installation agricole pour une reprise de ferme dans les Monts du Lyonnais, à Montromant. Nous prévoyons notre installation début 2025. S'en suivra une année de travaux pour créer notre logement et notre future fromagerie, et bien sûr constituer notre troupeau : une 40aine de chèvres des Savoies - une race rustique et sympathique que nous tenons à sauvegarder, et une 40aine de brebis Lacaune - toutes douces et bonnes laitières. Nous les achèterons jeunes, au sevrage, et les mènerons jusqu'à la production de leur lait et la fabrication de nos produits début 2026. Il s'agira de fromages lactiques frais, mi-frais, crémeux, mi-secs et secs, mais aussi de faisselles et de yaourts, au lait de chèvre comme au lait de brebis
